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凍干為何成為當今食品行業“新寵”?
發布時間：
2021-03-12
凍干食品的最大長處或說是其突出優點,是一經復水就可食用，是高效率、快節奏的現代人在生活中不可或缺的“后勤”。據悉，凍干食品在一些發達國家格外受寵。?目前，由于國內市場巨大需求,為我國凍干食品的大發展提供了空間,也為農副產品又提供了一一個加工升值的良好機遇。?據專家介紹，凍干食品可以加工絕大多數食品、藥品，包括加工各種蔬菜、水果、魚肉以及咖啡、茶葉、中藥材、人參、酶素、血清、菌種、生物制品、宇航食品
凍干食品的最大長處或說是其突出優點,是一經復水就可食用，是高效率、快節奏的現代人在生活中不可或缺的“后勤”。據悉，凍干食品在一些發達國家格外受寵。
目前，由于國內市場巨大需求,為我國凍干食品的大發展提供了空間,也為農副產品又提供了一一個加工升值的良好機遇。
據專家介紹，凍干食品可以加工絕大多數食品、藥品，包括加工各種蔬菜、水果、魚肉以及咖啡、茶葉、中藥材、人參、酶素、血清、菌種、生物制品、宇航食品等。
冷凍干燥的基本原理是基于水的三態變化。水有固態、液態和氣態，三種相態既可以相互轉換又可以共存。當水在三相點(溫度為0.01°C，水蒸氣壓為610.5Pa)時,水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分，不經過冰的融化，直接以冰態升華為水蒸汽被除去,從而達到冷凍干燥的目的。凍干制品成海綿狀、無干縮、復水性極好、含水分極少，相應包裝后可在常溫下長時間保存和運輸。由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法無可比擬的優點，因此該技術問世以來越來越受到人們的青睞。
冷凍干燥方法多樣，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等，但普通干燥方法通常都在0°C以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產品一般都存在體積縮小、質地變硬的問題,易揮發的成分大部分會損失掉，一些熱敏性的物質發生變性、失活，有些物質甚至發生了氧化。因此,干燥后的產品與干燥前相比，在性狀上有很大的差別。
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